料亭

出處:信義房屋 2018-01-25

「料亭」是高級傳統日本料理餐廳,特點在於附有日式庭園的傳統日式建築、房間都是榻榻米房的包廂,通常會請藝伎來表演助興。

 

早期料亭非常重視傳統、禮數與規矩,並不接受初次來的客人,必須有熟人介紹且一定要事前預約才能入內用餐。由於具有隱蔽性,很多政治界、商界人物都會選擇在此類場所進行秘密的商談。近年來由於日本經濟不景氣,部分料亭已經漸趨開放給一般大眾,吸引顧客在此舉辦婚宴等活動。

 

料亭也是高級形象的代表,在以前最重要的是擁有奢侈的大空間供表演節目等娛樂之用,也因此在料亭可接觸到料理、食器、建築與室內設計、庭園設計、美術工藝品、藝伎表演音樂舞蹈等各樣精緻的日本傳統文化。此外,也會有女將在包廂內專門服侍用餐。

 

料亭的歷史約可追溯到17世紀初,當時幕府將軍都會要求封建領主住在京城以便控制,而領主們為了互通訊息,便會派親信互相聯絡,為了掩人耳目,這些密使大多選擇在隱秘的料亭聚會,久而久之,料亭便成為日本政治要人和鉅子聚會商談的場所。明治維新後,料亭並沒有隨著幕府消失,反而愈加盛行,一直被保留至今。

 

 

 

【同場加映】割烹

與料亭同屬高級日本料理餐廳層級的,就是「割烹」了。「割」的意思是以刀來切,將食材原料處理好,亦意指生食,「烹」則是用火來煮、加熱,亦意指熟食。

 

割烹大多提供吧檯坐席和桌席,可以一邊看料理師傅在眼前做菜一邊用餐,有些店家的廚師也會和客人聊天,非常有人情味,師傅選用上等季節食材搭配一流技術,讓客人們能夠享用到美味的料理。

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