食@大阪:炸串(串かつ)

出處:信義房屋 2018-03-29

串炸(串かつ)是源自於大阪地區的庶民料理,將裹著麵衣的食材放入油鍋中油炸,再沾取醬汁食用,是到大阪必吃的美食。

 

 

據說炸串原本是為了讓勞動階級的人們可用便宜的價格買到下酒菜,而發明出來的料理。主要是將肉類、海鮮、蔬菜、內臟等切成一口大小,用竹籤串起,裹上由麵粉、雞蛋、水調製而成的麵衣,再沾麵包粉去油炸,可以直接拿著竹籤豪邁享用,對於不習慣使用筷子的外國人來說也非常方便,吃完後直接將竹籤放在桌上的小竹筒裡就好了。

 

吃炸串時有個特別的規定,就是一串炸串只能沾一次沾醬,這是因為醬料是大家共用的,所以絕對不可以把已經咬過的炸串再拿去回沾。如果想邊吃邊沾或喜歡重口味的人該怎麼辦呢?其實只要一次沾久一點,然後讓沾醬滴在自己的小盤子內就可以了。此外,店家都會準備無限供應的高麗菜給客人食用,除了幫助消化、防止胃脹、轉換口味,也可用高麗菜沾取醬汁放在小盤子裡,但需注意,高麗菜沾醬汁時也是僅限一次,不能回沾唷!

 

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