食@大阪：炸串(串かつ)

串炸(串かつ)是源自於大阪地區的庶民料理，將裹著麵衣的食材放入油鍋中油炸，再沾取醬汁食用，是到大阪必吃的美食。

據說炸串原本是為了讓勞動階級的人們可用便宜的價格買到下酒菜，而發明出來的料理。主要是將肉類、海鮮、蔬菜、內臟等切成一口大小，用竹籤串起，裹上由麵粉、雞蛋、水調製而成的麵衣，再沾麵包粉去油炸，可以直接拿著竹籤豪邁享用，對於不習慣使用筷子的外國人來說也非常方便，吃完後直接將竹籤放在桌上的小竹筒裡就好了。

吃炸串時有個特別的規定，就是一串炸串只能沾一次沾醬，這是因為醬料是大家共用的，所以絕對不可以把已經咬過的炸串再拿去回沾。如果想邊吃邊沾或喜歡重口味的人該怎麼辦呢？其實只要一次沾久一點，然後讓沾醬滴在自己的小盤子內就可以了。此外，店家都會準備無限供應的高麗菜給客人食用，除了幫助消化、防止胃脹、轉換口味，也可用高麗菜沾取醬汁放在小盤子裡，但需注意，高麗菜沾醬汁時也是僅限一次，不能回沾唷！